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豆腐和酸菜和鱼能不能一起煮？

酸菜鱼炖豆腐

原材料：新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3～5个、干红辣椒2个、香菜2棵。

调味料：

A.腌鱼调味料：食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉（淀粉）1茶匙、食用油少许。

B.汤汁调味料：白醋1汤匙、白胡椒粉少许.

C.浇汁调味料：食用油适量、香油3～5滴。

整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法：

1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上。

2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净。

3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。

4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。

5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

6.拽出来的鱼腥线。

7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。

8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

9.又一根拽出来的鱼腥线。

10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置。

11.用力把鱼头切下。

12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。

13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀。

14.鱼腩和鱼骨就被分离开来。

15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。

16.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来。

17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分。

18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动。

19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来。

20.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断。

21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态。

22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断。

23.重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片。

24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离。

25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分。

鱼片的腌制方法：

1.切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐。

2.加入少量的白胡椒粉。

3.加入1茶匙料酒。

4.用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠。

5.蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清。

6.用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液。

7.加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀。

8.淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟。

鱼骨的煎制与鱼汤的熬制：

1.锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中（这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两个人放多了吃不完）。

2.用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透。

3.放入3片生姜。

4.酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状。

5.放入一半的酸菜。

6.用铲子翻炒至出香味。

7.往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。

8.大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫。

9.继续熬煮至鱼汤发奶白色。

1.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。

2.放入剩下的一半酸菜。

3.泡椒切成小丁放入油锅中。

4.用铲子翻炒至出香辣味。

5.把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。

6.用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。

7.酸菜和鱼骨放在砂锅内。

8.炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。

9.豆腐切块放入鱼汤中。

10.大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。

11.加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。

12.将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。

13.炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。

14.将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。

15.撒入少量的白芝麻即可。

炖酸菜鱼怎么炖

材料

折叠原材料

新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3~5个、干红辣椒2个、香菜2棵。

折叠调味料

A.腌鱼调味料:食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉(淀粉)1茶匙、食用油少许。

B.汤汁调味料:白醋1汤匙、白胡椒粉少许.

C.浇汁调味料:食用油适量、香油3~5滴。

切鱼

1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上。

2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净。

3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。

4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。

5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

6.拽出来的鱼腥线。

7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位

置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。

8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

腌鱼

1.切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐。

2.加入少量的白胡椒粉。

3.加入1茶匙料酒。

4.用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠。

5.蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清。

6.用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液。

7.加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀。

8.淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟。

鱼骨的煎制与鱼汤的熬制

1.锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中。

2.用铲子翻炒鱼骨煎制2~3分钟，把鱼骨煎透。

3.放入3片生姜。

4.酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状。

5.放入一半的酸菜。

6.用铲子翻炒至出香味。

7.往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。

8.大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫。

9.继续熬煮至鱼汤发奶白色。

制作过程

1.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。

2.放入剩下的一半酸菜。

3.泡椒切成小丁放入油锅中。

4.用铲子翻炒至出香辣味。

5.把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。

6.用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。

7.酸菜和鱼骨放在砂锅内。

8.炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。

9.豆腐切块放入鱼汤中。

10.大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。

11.加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。

12.将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。

13.炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3~5滴芝麻香油。

14.将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。

15.撒入少量的熟白芝麻即可。

酸菜鱼用的什么鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

方法一

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

方法二

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

酸菜鱼

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

方法三

【主料辅料】

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹制方法】

酸菜鱼

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

鲤鱼的做法大全

红烧鱼的做法

原料：

鱼，葱姜蒜，各种调料。

做法：

1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥

一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐

什么的稍微腌15－20分钟左右。

2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。

喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

江津有哪些好吃的酸菜鱼店 地址

江津双福老字号酸菜鱼，位于双福新区时代广场双庆路268号， 导航即到！ 这家酸菜鱼味道巴适！ 还有尖椒鸡和三活兔也是他家特色！ 不仅店内销售挺好， 还可真空打包送到全国各地， 在重庆美食非常道和十全食美节目频道也是挺有名气的。

酸菜鱼怎么打片

酸菜鱼是许多人的最爱，那种清爽、酸酸的、麻辣的口感，让人们是欲罢不能。但是有时候想要在自己家中做一做的时候，家中并没有现成的酸菜，买起来也比较的困难，这样是不是就不可以做酸菜鱼了呢?其实超市中卖的那种酸菜鱼的调料包也可以解决难题。下面就是用调料包做酸菜鱼的方法：

1.草鱼一条，2斤多，鱼肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。

2.鱼腮下面切一刀，找到鱼线，一只手捏住鱼线，一只手用刀背轻拍鱼背，慢慢拉出鱼线。鱼的身体两侧都有，翻面再取出另一根鱼线。

3.取出的两根鱼线。这一步很重要，祛掉了鱼线，鱼就不腥了。

4.刀和鱼身呈45°角，片下鱼肉。

5.片好的鱼片和鱼骨。

6.调料包—这个牌子和“好人家”的味道都不错。

7.鱼肉片成薄片，倒入蛋清和料酒拌匀。鱼骨加料酒和调料包里的腌鱼料腌制。

8.豆腐皮放入开水中煮一会儿，祛掉豆腥味儿。

9.炒锅放油，烧热，倒入葱姜蒜炒香。

10. 放入酸菜翻炒3分钟。再放入调味酱翻炒2分钟。加适量开水(调料包很咸，所以放了很多水)，放入调味料、豆腐皮(豆腐也可以)、鱼骨，炖10分钟。鱼片一定要等到出锅前再放(要不然就煮碎了)，小火煮两分钟就好了。

11.出锅前放入提前泡好的干辣椒。一道香喷喷的酸菜鱼就做好了!

即使没有酸菜，使用超市卖的酸菜鱼调料包也可以制作出酸爽、可口的酸菜鱼的。而且这种酸菜鱼的调料包更加的适合我们自己在家中制作酸菜鱼，各种调料已经为我们搭配好了，我们就会更加的省事的。如果你感兴趣了，那么就自己动手做一做吧!

太二酸菜鱼在广州哪？

太二女孩前来答题，目前广州这些地方都有太二：正佳广场、珠影星光城、花城汇、萝岗万达广场、永旺梦乐城、百信广场、西城都荟、五号停机坪、岭南新世界、花都来又来、花都融创茂、东方宝泰、天河万科、维多利广场、乐峰广场、祈福缤纷世界、番禺万达、IFC国际金 融中心、海珠万达、骏壹万邦、奥体高德汇、太阳新天地、天娱广场、保利广场、南岗万达、悦汇城。