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hacker2022-06-27 05:23:18头条资讯75
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黄瓜视频教程

凉拌猪头肉的料汁怎么调?

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猪头肉

猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥。

中文名

猪头肉

外文名

bath chap;pig's-head meat

口味

辣、咸

主要食材

猪头,辣椒,盐,花椒,小茴香,桂皮,葱姜,八角

猪头肉的做法

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共21个词条

卤猪头肉

凉拌猪头肉

卤猪头皮

腊猪头肉

各地特色猪头肉

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共5个词条

白猪头肉

六合猪头肉

三岔猪头肉

黄狗猪头肉

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各地做法营养成分吃法做法大全烹饪方法注意事项

制作方法

原料:雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。

步骤:

1、将猪头洗净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

共19张

美味猪头肉

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

特色:色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。

凉拌猪头肉

各地做法

哈尔滨特色猪头肉

色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。

猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。

独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。外表微干不粘手,指压后的凹陷立即恢复。猪皮胶质材料有利于淡化色斑,令面部光泽照人。

六合猪头肉

南京市六合区的猪头肉尤为出名,是六合区的特产之一,早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。

共12张

正宗猪头肉

具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。

猪头肉加工工艺及配方:

1. 原料:猪头5公斤

2. 调味料(单位:公斤)

食盐0.18,白糖0.04,味精0.04,酱油0.12,生姜0.08,葱0.1,料酒0.05,香料包(花椒0.005,筚拔0.004,山奈0.004,丁香0.002,白芷0.002,肉桂0.008,草果0.006,八角0.01)

3. 制作工艺

① 原料处理:猪头用清水浸泡2小时,把表面的污物、残毛处理干净,放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。

② 劈半:将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子,用清水重新干净。

③ 老汤制备:用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时,最终7.5公斤老汤即可。

④ 卤制:将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头,文火煮1小时,捞出拆骨,拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中,食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可,也可炒制食用。六合猪头肉就是好吃

涌山腊猪头

涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。制作工艺流传久远,工艺比较复杂。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。

涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富,油润不腻、满口醇香。

传统吃法是“剥猪头吃法”:将一个完整的猪头,用木制大蒸笼蒸熟后,放在脸盆里,一家人围在一起,用刀切开,一块一块剥下来,用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗,此时腊猪头的保质期也比较长。

营养成分

每100克成分

能量:468.85kj

水分:54.5375g

蛋白质:6.0775g

热量:0kj

脂肪:1.225g

膳食纤维:3.3225g

酒精:0%

碳水化合物:19.13g

灰分:13.2075g

维生素A:0μg

胡萝卜素:39μg

视黄醇:6.475μg

硫胺素:0.038mg

核黄素:0.149mg

尼克酸:2.2125mg

维生素C:0mg

维生素E:1.1325mg

钾:312.1mg

钠:3357.37mg

钙:97.225mg

镁:100.6mg

铁:5.3075mg

锰:1.0445mg

锌:1.4175mg

铜:0.216mg

磷:144.8mg

锡:3.6095mg

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

吃法做法大全

凉拌猪头肉

材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。

做法:

1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。

2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。

3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。

4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

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评论列表

  • 边侣海夕(2022-06-27 07:03:33)回复取消回复

    上面的商家进行了会员破解,进行售卖破解版的黄瓜视频,不用充会员就可以观看所有的会员付费内容。

  • 可难十雾(2022-06-27 07:42:32)回复取消回复

    216mg磷:144.8mg锡:3.6095mg猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。吃法做法大全凉拌猪头肉材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大

  • 竹祭缪败(2022-06-27 12:14:13)回复取消回复

    着吃。这是当地过元宵节的传统习俗,此时腊猪头的保质期也比较长。营养成分每100克成分能量:468.85kj水分:54.5375g蛋白质:6.0775g热量:0kj脂肪:1.225g膳食纤维:3.3225g酒精:0%碳水化合物:19.13g灰分